Der 30-jährige Raphael Gassenbauer hat in St. Leonhard bei Freistadt ein erfolgreiches Restaurant aufgebaut, das auf Regionalität und hochwertige Küche setzt. Seine Bemühungen zeigen, dass gastronomischer Erfolg auch an abgelegenen Orten möglich ist.
Darüber berichtet Welt Stimme.
Übernahme und Entwicklung des Betriebs
Schon früh war für Gassenbauer klar, dass er den elterlichen Betrieb in Freudenthal übernehmen würde. Nach seiner Ausbildung zum Koch und Kellner im Hotel Donauwelle in Linz und einer Anstellung in einem Restaurant in Arbesbach trat er 2018 in die Fußstapfen seiner Familie, um Gassis Heuboden zu leiten, der ursprünglich 2004 als kleine Jausenstation gegründet wurde.
Regionale Produkte im Fokus
Gassenbauer investierte in den letzten acht Jahren erheblich in den Betrieb. Aus der Jausenstation wurde ein erstklassiges Restaurant, das traditionelle Hausmannskost mit innovativen Gerichten kombiniert. Um die Regionalität zu betonen, reaktivierte er eine brachliegende Landwirtschaft, auf der Mutterkühe, Schweine, Mutterschafe und Hühner gehalten werden. Das Schweine- und Lammfleisch stammt aus eigener Schlachtung. „Wir machen auch Cevapcici, Berner Würstel und Leberkäse selbst“, erklärt Gassenbauer. Die Forellen werden im hauseigenen Fischteich gezüchtet, Gemüse kommt aus dem eigenen Glashaus, und weitere Produkte bezieht er von regionalen Partnern.
Wachsendes Klientel und Beliebtheit
Gassenbauer wird von seiner Mutter Rosa und Lehrling Victoria Rockenschaub unterstützt, während zahlreiche Aushilfskräfte den Betrieb ergänzen. Dank der Lage am Johannesweg zieht Gassis Heuboden viele Wanderer an. Die exquisite Küche hat sich mittlerweile über den Bezirk hinaus einen Namen gemacht. „An Sonntagen servieren wir rund 70 Gerichte“, so Gassenbauer. Mittagsmenüs von Mittwoch bis Freitag sind zu einem Preis von 11,90 Euro erhältlich.
Platzangebot und anhaltende Nachfrage
Das Restaurant verfügt über 120 Plätze im Innenbereich und 50 im Gastgarten. Besonders beliebt sind die Ritteressen und das Schweinsbratl, das durch seine knusprige Schwarte besticht. „Es läuft wirklich gut“, berichtet Gassenbauer, der vermehrt bei Geburtstags- und Firmenfeiern gebucht wird. Eine Herausforderung bleibt die Personalsituation: „Da sich Victoria im letzten Lehrjahr befindet, sind wir auf der Suche nach einem Nachfolger oder einer Nachfolgerin“, so Gassenbauer über die Schwierigkeiten bei der Rekrutierung von Fachkräften.
Öffnungszeiten von Gassis Heuboden
- Mittwoch bis Samstag (11 bis 24 Uhr)
- Sonntag (10 bis 22 Uhr)
