Im Ötztal, Tirol, wurden kürzlich 25 Lehrlinge der Hotellerie und Gastronomie mit dem Titel „Ötztaler Genussbotschafter bzw. -botschafterin“ ausgezeichnet. Felix Kuen und Samuel Jordan nahmen im Rahmen einer festlichen Verleihung in Längenfeld die „Granta“ entgegen. Bei einem Barbecue im Mesner Haus demonstrierten die jungen Fachkräfte ihre Fähigkeiten mit einem Menü, das aus hochwertigen, regionalen Zutaten zubereitet wurde.
LÄNGENFELD. Im Rahmen ihrer Zusatzausbildung haben die Lehrlinge die Möglichkeit, heimischen Landwirten, Bäckern und Metzgern über die Schulter zu schauen. Dies ermöglicht ihnen, den Lebensraum und die lokalen Kreisläufe kennenzulernen und bietet tiefere Einblicke in die Produktvielfalt des längsten Seitentals Tirols. Das Event am 11. Juli 2025 war ein Spiegelbild des Könnens der „Genussbotschafter*innen“ sowie des Wertes regionaler Erzeuger.
Gastronomie attraktiver gestalten
Das Projekt wertet die Ausbildung im Gastronomiebereich auf und bietet den Jugendlichen eine Zusatzqualifikation.
„Wir konnten eng mit den Produzenten und Produzentinnen zusammenarbeiten und haben viel über ihre Arbeit erfahren“,
berichtet Samuel Jordan, der die Ausbildung kürzlich abgeschlossen hat. Er plant, die Kenntnisse aus den drei Ausbildungsmodulen in seinem Berufsleben umzusetzen, insbesondere Ideen zur Nutzung von Produkten, die nicht mehr optimal aussehen. Diese Initiative kommt nicht nur den Lehrlingen zugute, sondern auch den Betrieben und deren Gästen.
„Unser Haus steht für Nachhaltigkeit, regionale Erzeugnisse und Gerichte. Deshalb passt das Konzept der ‚Ötztaler Genussbotschafter*innen‘ optimal zu uns“,
erklärt Johannes Auer vom Naturhotel Waldklause, der hinzufügt:
„Unsere Kundinnen und Kunden sind begeistert davon.“
Auch Oliver Schwarz betont die wachsende Bedeutung von Regionalität und Authentizität im Tourismus.
„Wenn wir um unsere Gäste werben, ist es zunehmend wichtiger, einen Schwerpunkt auf den Lebensraum Ötztal zu legen“,
so der Direktor von Ötztal Tourismus. Er freut sich, dass die Initiative seit ihrem Start im Jahr 2022 immer beliebter wird.
Wachsende Gemeinschaft
Bislang haben bereits 25 Lehrlinge die „Ötztaler Granta“ als Symbol ihrer abgeschlossenen Ausbildung erhalten. 13 Tourismusbetriebe im Tal unterstützen das Projekt, indem sie ihren Angestellten die Zusatzqualifikation ermöglichen. Darunter sind acht Absolventen des 5-Sterne-Hotels Central in Sölden. Aktuell absolvieren drei weitere Lehrlinge die Ausbildung. Felix Kuen und Samuel Jordan arbeiten beide im Naturhotel Waldklause. Auch das Hotel Liebe Sonne und das Hotel Bergwelt haben inzwischen angehende „Genussbotschafter*innen“ in ihren Teams.
Claus Scheiber, Vorstand der Raiffeisenbank Sölden und Partner der Initiative, zeigt sich erfreut:
„Es ist schön zu sehen, dass das Interesse bei jungen Leuten so groß ist. Hoffentlich bleiben sie der Branche lange erhalten.“
Barbecue mit Ötztaler Geschmack
Unter dem Motto „Genussvoll Essen, Hoangarten“ wurden die Talente im Längenfelder Mesner Haus ausgezeichnet. Gemeinsam genossen Gäste und teilnehmende Lehrlinge die selbst kreierte „Ötztaler Grillerei“. Almbuttersteine mit Schnittlauch-Emulsion, Kalbstartar mit Kartoffelwaffel sowie Dessertvariationen aus Milch und Honig wurden mit dem neu erlernten Wissen und unter Verwendung regionaler Zutaten zubereitet und serviert. Abschließend nahmen die beiden neuen „Genussbotschafter“ die „Ötztaler Granta“ feierlich entgegen.
Nächste Module im September 2025
Interessierte Ötztaler Betriebe können ihre Lehrlinge bereits für die nächsten Ausbildungseinheiten im Herbst anmelden. In den jeweils einwöchigen Modulen erfahren die Teilnehmenden, was in der Region wächst und gedeiht, lernen, es zu verarbeiten und ansprechend zu präsentieren. Von diesem Know-how profitieren auch die Arbeitgeber.
