Moderne Weinbereitung in Gumpoldskirchen
GUMPOLDSKIRCHEN. Die Weinproduktion in Gumpoldskirchen erfordert komplexe Arbeitsschritte, um aus Trauben einen hochwertigen Wein zu erzeugen. Die Verbindung von Tradition und modernster Kellertechnik spielt dabei eine wesentliche Rolle.
Die Firma Messer in Gumpoldskirchen ist seit über 125 Jahren auf die Herstellung hochreiner Industrie- und Lebensmittelgase spezialisiert. Diese Gase finden zunehmend Anwendung in der Lebensmittelindustrie und sind entscheidend für die Qualität von Weinen.
Bereits kurz nach der Ernte ist die Frische des Weins entscheidend. An warmen Herbsttagen kann es während des Transports zur Kellerei zu einer ungewollten Gärung kommen. Kohlendioxid in Form von Kohlendioxid-Schnee wird verwendet, um die Trauben schnell zu kühlen, wodurch ihre Aromen erhalten bleiben.
Sauerstoff ist für viele biologische Prozesse notwendig, kann jedoch die Qualität des Weins negativ beeinflussen. Der Einsatz von Schutzgasen wie Stickstoff und Argon verhindert Oxidation und schützt die Weine. Kohlendioxid wird häufig für Weiß- und Roséweine verwendet, während Rotweine in der Regel mit Stickstoff oder Mischungen aus Stickstoff und Argon behandelt werden.
Die Kaltmazeration ist ein weiterer Schritt, bei dem die Trauben bei niedrigen Temperaturen gehalten werden, um Farb- und Aromastoffe schonend zu extrahieren. Auch hier kommt Kohlendioxid zum Einsatz, um Oxidation zu vermeiden und fruchtige Weine zu entwickeln.
Nach dem Pressen wird der Most von Schwebstoffen befreit, was durch die Flotation erreicht wird. Hierbei wird der Most mit Stickstoff versetzt, wodurch unerwünschte Partikel an die Oberfläche steigen. Ein klarer Most bietet die beste Grundlage für die Gärung.
Auch in der Lagerphase bleibt der Schutz vor Sauerstoff entscheidend. Lagertanks werden inertisiert, um die Frische und Aromen des Weins zu bewahren. Diese Maßnahmen erstrecken sich bis zum Abfüllprozess, um die Qualität bis zum Konsum zu sichern.
Einordnung
Die Verwendung von Lebensmittelgasen verbessert die Qualität und Haltbarkeit von Wein erheblich. Diese Technologien sind für Produzenten wichtig, um wettbewerbsfähig zu bleiben und die Zufriedenheit der Konsumenten sicherzustellen.
