Nachhaltiges Restaurant-Konzept in LABOISEN
Daniel Kraschl hat vor vier Jahren ein Restaurant-Konzept in LABOISEN entwickelt, das sich der Nachhaltigkeit verschrieben hat.
Der gelernte Koch, der in renommierten Hotels und Restaurants der Hauben- und Sterne-Gastronomie tätig war, legt großen Wert auf einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Mit seinem Restaurant Nocona verfolgt er das Motto „low waste“ und bringt die „Nose to Tail“-Mentalität in seine Küche ein. „Wir verwerten alles und stehen in engem Kontakt zu lokalen Bauern und Produzenten, um frische, hochwertige Zutaten zu beziehen“, erklärt Kraschl.
Die Speisekarte von Nocona orientiert sich an saisonalen und regionalen Zutaten. Ob im Catering oder als Privatkoch – Kraschl bleibt seinem Konzept treu und lehnt Anfragen ab, die nicht mit seiner Philosophie übereinstimmen. „Eine Anfrage nach 50 Rinderfilets kann ich nicht annehmen, denn es gibt viele Teile eines Rinds, die schmackhaft verarbeitet werden können“, sagt er. Kraschl beobachtet, dass immer mehr Menschen ein Interesse an seiner Art der Küche zeigen.
Nocona bietet auch Workshops und Lehrgänge in Bereichen wie Low Waste und Naturkosmetik an. Kraschl unterstützt zudem Hotelbetreiber bei der Einführung nachhaltiger Praktiken in ihren Küchen und arbeitet gemeinsam mit den Mitarbeitern an umsetzbaren Lösungen.
Einordnung
Das Restaurant-Konzept von Daniel Kraschl stellt eine Veränderung in der Gastronomie dar, indem es Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt rückt. Dies ist relevant, da es den aktuellen Trend zu mehr Umweltbewusstsein in der Gesellschaft unterstützt und dazu beiträgt, hochwertige, regionale Produkte zu fördern.
