Wildbret gilt im Lavanttal als regionales Lebensmittel mit kurzer Lieferkette. Damit Reh-, Rot- oder Gamswild auf dem Teller landet, braucht es nach Angaben der Jägerschaft eine gezielte Bestandsregulierung und eine sorgfältige Behandlung nach dem Abschuss.
Hermann Sölle, stellvertretender Bezirksjägermeister von Wolfsberg, sagt, im Bezirk sei das Rehwild die häufigste Wildart. Rot- und Gamswild komme ebenfalls vor, allerdings nicht überall.
Die Abschüsse werden über Abschusspläne geregelt, bei denen unter anderem Geschlecht und Altersstruktur berücksichtigt werden, wie Sölle erläutert. Auch schwache oder kranke Tiere werden dabei berücksichtigt.
Seit Jahren sei vor allem das Rotwild eine Herausforderung. Sölle sagt, die Bestände hätten sich kärntenweit erhöht, weshalb die Regulierung angepasst worden sei.
Nach der Jagd greift die Wildfleischverordnung. Das Tier wird laut Sölle aufgebrochen, die inneren Organe werden entnommen und kontrolliert; wenn alles in Ordnung ist, kommt der Wildkörper rasch in die Kühlung.
Dafür gibt es private Kühlkammern und Wildsammelstellen. Jedes Stück wird zudem mit Ort und Zeitpunkt des Abschusses, dem Jäger und der Eignung für den Verzehr gekennzeichnet.
Beim Zerwirken wird das Wild in küchenfertige Portionen geteilt. Unter bestimmten Bedingungen können Knochen und Decke ins Jagdgebiet zurückgebracht werden und dort als Nahrung für Füchse und Greifvögel dienen.
Sölle beschreibt Wildfleisch als feinfasrig und im Aufbau anders als Rindfleisch, weil sich die Tiere ständig bewegen. Es sei von Natur aus fettarm, da Wild nicht gefüttert werde, sondern sich von dem ernähre, was sein Lebensraum biete.
Im Lavanttal werde Wildbret zudem stärker nachgefragt, vor allem vor Weihnachten.
