Bedeutung der Teamarbeit in der Gastronomie
SCHÖRFLING. Am 26. Oktober 1988 eröffneten Helga und Andreas die Zenz’n Stub’n in Schörfling, was den Beginn einer Erfolgsgeschichte markierte. Die Grundlage war ein selbst errichteter Rohbau, der sich über fast vier Jahrzehnte zu einem modernen Gastronomiebetrieb entwickelte. Heute umfasst das Haus einen Wintergarten, eine Panoramaterrasse, zeitgemäße Personalräume und nutzt nachhaltige Energie. Ab März 2024 leitet Tochter Andrea den Betrieb, während die Eltern weiterhin aktiv unterstützen.
Andrea Hammerle legt großen Wert auf die zwischenmenschlichen Beziehungen im Team. Qualitäts- und Professionalitätsstandards seien wichtig, doch die Atmosphäre mache den entscheidenden Unterschied: „Für mich ist es vor allem die Herzlichkeit. Wir möchten, dass sich Gäste willkommen fühlen,“ so Andrea. Ihr Leitsatz „Einer für alle und alle für einen“ symbolisiert den gelebten Zusammenhalt im Alltag, insbesondere an Tagen mit hoher Belastung, wenn Küche und Service ein perfekt abgestimmtes Zusammenspiel erfordern.
Koch Felix Mayer betont den Stellenwert von Teamarbeit in der Küche: „Ohne dass alle zusammenhelfen und jeder Handgriff Hand in Hand geht, geht gar nichts.“ Besonders stolz sei er auf die Momente höchster Belastung, in denen das Team trotz Stress zusammenarbeitet und den Spaß nicht verliert. Diese Erfahrungen stärken den Zusammenhalt der Mitarbeiter.
Die Gastronomie bietet jungen Menschen eine hervorragende Möglichkeit, wie das Beispiel der Lehrling Christin zeigt. Ihre Leidenschaft fürs Kochen und Backen führte sie nach der Schulzeit in die praktische Ausbildung. Dort lernte sie nicht nur Küchentechniken, sondern auch Selbstständigkeit und Verantwortungsbewusstsein: „In der Gastro muss man schnell reagieren und ruhig bleiben, wenn etwas nicht nach Plan läuft.“
Christin sieht ihren Beruf als kontinuierlichen Lernprozess, was die Gastronomie für sie besonders spannend macht. Das Küchen- und Serviceteam steht fest hinter der Überzeugung, dass Gastronomie nur dort erfolgreich ist, wo Engagement, Respekt und Freude zusammenkommen.
Einordnung
Die Übernahme des Familienbetriebs durch Andrea Hammerle markiert einen neuen Abschnitt in der Geschichte der Zenz’n Stub’n. Diese Kontinuität in der Führung und der Fokus auf Teamarbeit sowie die Ausbildung junger Menschen sind entscheidend für die langfristige Stabilität und den Erfolg des Unternehmens in der Gastronomie.
