Der Gemüsehof Schillinger in Waasen am Berg bei Straden in der Südoststeiermark verarbeitet einen großen Teil seiner Ernte zu haltbaren Spezialitäten für die kalte Jahreszeit. Aus Paprika, Paradeiser, Kürbis und anderem Gemüse entstehen am Hof unter anderem Gemüse im Glas, Chutneys, Aufstriche, Pestos und Senf.
Der Familienbetrieb arbeitet dabei über drei Generationen hinweg zusammen. Aus einem früheren Viehbetrieb mit Gemüseanbau wurde Schritt für Schritt ein spezialisierter Gemüsehof mit eigener Verarbeitung.
Seit 2005 werden die Produkte in einem eigenen Verarbeitungsraum am Hof veredelt. Lukas Schillinger, ausgebildeter Feldgemüsebaumeister, begleitet die Kulturen von der Aussaat bis zum fertigen Produkt.
Beim Senf setzt der Betrieb auf Rohstoffe aus dem eigenen Anbau. Die Senfpflanzen wachsen am Hof, die Körner werden geerntet, getrocknet und anschließend zu verschiedenen Sorten verarbeitet.
„Bei uns wächst der Senf am eigenen Betrieb und bleibt vom Anbau bis zum fertigen Glas in unserer Hand. Wir mahlen die Körner auch nicht fein, sondern hacken sie nur. Dadurch bleibt der Senf gröber und bekommt einen besonders intensiven Geschmack.“
Direkt verkauft wird am Hof in Waasen am Berg 17, 8345 Straden, von Montag bis Freitag jeweils von 9 bis 17 Uhr. Ein Teil der Produkte ist außerdem in Genuss-ab-Hof-Läden und bei Lagerhaus-Standorten erhältlich, darunter Gut Schlossberg in Graz sowie Standorte in Bad Gleichenberg, Bad Radkersburg, Fehring, Feldbach, Frohnleiten, Gratwein, Kalsdorf und St. Peter am Ottersbach.
Die Darstellung des Betriebs fällt in eine Phase, in der die Arbeit auf dem Feld Anfang Oktober bereits langsamer wird, während die Verarbeitung im Haus weiterläuft.
