Colin Badura, ein 19-jähriger Lehrling, zeigt, dass die neue Ausbildung zur „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“ weitaus mehr als nur ein Trend ist. In seinem Ausbildungsbetrieb, dem Restaurant Tisch, wurde er befragt.
WIEN/JOSEFSTADT. Bereits eine Stunde vor der Eröffnung herrscht reges Treiben in der Schlösselgasse 8. Im Restaurant Tisch werden Gläser poliert und Chefin Rheta Benedek berät sich mit dem Team über die Menüauswahl. Mittendrin steht der 19-jährige Colin Badura, gewappnet mit Schürze und Kochlöffel.
Im Sommer 2025 packte der Münchner seine Sachen und zog nach Wien, um eine besonders innovative Lehre zu beginnen. Er ist einer der wenigen Auszubildenden, die sich der neuen Ausbildung zur „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“ verschrieben haben. Seit dem 1. September steht Badura am Herd und wird in den kommenden drei Jahren ausschließlich vegetarische und vegane Speisen zubereiten.
„Er wollte es am meisten“
Rheta Benedek eröffnete 2021 ihr eigenes Lokal, um ihre Leidenschaft für pflanzliche Küche den Wienerinnen und Wienern näherzubringen. „Ich bin seit 15 Jahren als vegane Köchin in verschiedenen Betrieben tätig. Irgendwann waren die Rahmenbedingungen nicht mehr ausreichend, um das anzubieten, was ich wollte“, erklärt die Chefin.
Im Sommer 2025 wurde der Lehrgang „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“ ins Leben gerufen, woraufhin zahlreiche Bewerbungen im Restaurant eingingen. Badura wurde aus einem bestimmten Grund ausgewählt: „Er wollte es einfach am meisten.“ Mit einem Ellbogenstupser übergab Benedek das Wort an ihren Lehrling, der sogleich erklärte: „Ich bin selbst vegan und liebe es zu kochen. Zudem bin ich in der Gastronomie groß geworden und wollte schon immer Koch werden.“ Diese beiden Leidenschaften kann er nun im Tisch vereinen.
Da sich Badura noch in den ersten Phasen seiner Ausbildung befindet, ist es ihm wichtig, bei Rheta oder dem Koch Alex zuzusehen und Fragen zu stellen, wenn ihm etwas unklar ist oder er an etwas interessiert ist. Er hat jedoch auch bereits eigene Aufgaben und Rezepte zu bewältigen, wobei seine Spezialität der Kartoffelsalat ist.
Von einander lernen
Ähnlich geht es Benedek mit ihrem ersten Lehrling; auch sie lernt täglich Neues: „Es ist wirklich eine tolle, neue Verantwortung. Es ist eine fantastische Möglichkeit, mein Wissen weiterzugeben, und ich lerne mindestens ebenso viel wie Colin. Jeder, der zuhört, sollte ihn nicht wegnehmen.“
In seinen wenigen Stunden als Lehrling hat Badura bereits Erkenntnisse gesammelt, die er zukünftigen Lehrlingen mitgeben möchte. Er meint, dass Kommunikation in beide Richtungen entscheidend sei. „Man sollte seine kapazitäten und Probleme ansprechen, denn für viele ist es das erste Mal, acht Stunden am Stück zu arbeiten.“ Außerdem: „Man muss für das, was man macht, brennen.“ Badura hat bereits auch seine nächsten beruflichen Schritte geplant: „Ich möchte danach viele Betriebe ansehen und viel mitnehmen. Ich glaube, das ist essenziell für einen guten Koch.“
Abschließend merkt die Ausbilderin an, dass es zwar eine sehr neue Ausbildung ist, jedoch offensichtlich zu wenige Betriebe bereit sind, sich dieser Aufgabe zu stellen. „Wenn man die Kapazitäten und die Lust hat, ihre Besonderheiten in der Küche einer neuen Generation weiterzugeben, sollte man das unbedingt machen.“ Auch die bürokratischen Hürden seien durchaus überwindbar.
Das Tisch von Rheta Benedek befindet sich in der Schlösselgasse 8 und hat montags, donnerstags und freitags von 17 bis 22:30 Uhr sowie samstags, sonntags und an Feiertagen ab 12 Uhr geöffnet. Darüber berichtet Welt Stimme.
