Das Restaurant „die Möwe“ im VILA VITA Pannonia in Pamhagen startet mit einem neuen Küchenchef und einem neuen kulinarischen Konzept. Erhard Schober übernimmt die Küche, Dominic Lackner ist als Sommelier und Restaurantleiter an Bord.
Schober beschreibt seine Haltung mit den Worten: „Eigentlich beginnt gute Küche bereits dann, wenn ich nach den passenden Zutaten in der Natur suche und mich vom Wald inspirieren lasse“. Zuletzt war er Küchenchef im Restaurant „Voi.bio“ in Puch bei Hallein, wo er 2025 drei Hauben erkochte.
Seine Küche setzt auf österreichische Produkte, Wildkräuter, saisonales Gemüse und Zutaten aus dem resorteigenen Garten. Dazu kommen Gewürze, Techniken und Geschmacksbilder aus Übersee; Schober sagt dazu auch: „Viele Aromen, die die Küchen anderer Länder auszeichnen, finden sich auch bei uns vor der Haustür“.
Auch Lackner richtet den Fokus auf Regionalität und Saison. Er entwickelt alkoholfreie Begleitungen aus Kräutern, Tees, Säften und fermentierten Zutaten; diese sollen nach seinen Worten „ein Gericht nicht einfach abrunden, sondern etwas Eigenes hinzufügen“.
VILA-VITA-Pannonia-Geschäftsführer Thomas Wilken sagt, die beiden Neuzugänge passten zur Weiterentwicklung des Resorts. Der hauseigene Obstgarten umfasst mehr als 1.000 Obstbäume, deren Früchte gemeinsam mit weiteren saisonalen Zutaten in Küche und Getränkekreationen einfließen.
Die „Möwe“ soll nach Angaben des Resorts auch stärker Gäste aus der Region ansprechen. Tages- und Abendgäste können unabhängig von einer Übernachtung reservieren.
Auf der Karte stehen unter anderem Saiblings-Ceviche mit Kürbis, Sanddorn und Nori sowie Ententataki mit roten Rüben, Shiitake und Dim Sum. Neben der À-la-carte-Auswahl bietet das Restaurant auch ein Sharing-Konzept, bei dem ab zwei Personen Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts gemeinsam bestellt und geteilt werden können.
Geplant sind zudem neue Veranstaltungsformate. Die Reihe „Möwe Vibes“ soll im Winter durch wechselnde Gastköche und Winzer abgelöst werden; kulturelle Veranstaltungen, darunter Lesungen mit Autorin Martina Parker, bleiben Teil des Programms.
