Die Stiftsschmiede Ossiach ist seit 25 Jahren ein bedeutender gastronomischer Betrieb am Ossiacher See. Der Erfolg des Hauses ist eng mit Gerhard Satran verbunden, der 2000 das historische Gebäude von seinem Vater übernahm und es zu einem der renommiertesten Fischrestaurants Kärntens entwickelte. Darüber berichtet Welt Stimme.
OSSIACH. Mit einem hohen Respekt vor der Tradition und einer klaren Vision schuf Satran einen Betrieb, der regionale Küche, nachhaltige Produktion und authentische Gastfreundschaft miteinander verbindet.
Ein Betrieb, der aus einer Vision gewachsen ist
Der Weg war nicht immer einfach. Ein Brand zerstörte 2012 die Schmiede vollständig. Für Gerhard Satran stellte diese Krise jedoch eine Chance dar, etwas Neues zu schaffen. Die Stiftsschmiede wurde neu aufgebaut — moderner und klarer, aber mit derselben Seele wie zuvor. Heute spricht Satran von einem Ort, der „mehr Herz denn je“ trägt und vom Engagement der gesamten Familie lebt. An seiner Seite stehen Ehefrau Isolde sowie Sohn Florian und dessen Partnerin Anja, die inzwischen maßgeblich die Küche prägen.
Regionalität als Fundament
Seit ihrer Gründung setzt die Stiftsschmiede konsequent auf regionale Wertschöpfung. Der Fisch stammt aus nachhaltigen heimischen Fischereien, darunter Nockfish und vom Wörthersee-Fischer Emil Samitz. Obst, Gemüse und viele weitere Zutaten werden von langjährigen Partnern geliefert. Lebensmittel aus nächster Nähe, kurze Lieferwege und enge persönliche Zusammenarbeit prägen das Profil der Stiftsschmiede bis heute.
Kulinarische Handschrift der nächsten Generation
Die Küche wird von Florian Satran und Anja Petschauer geleitet. Gemeinsam entwickeln sie die kulinarische Linie des Hauses weiter und setzen auf saisonale, frische und ehrliche Gerichte. Der historische Holzofen bleibt ein zentrales Element und macht die Zubereitung für die Gäste unmittelbar erlebbar. So verbindet die Stiftsschmiede traditionelles Handwerk mit moderner Kochkultur.
Ausbildung als zentraler Auftrag
Gerhard Satran betrachtet die Ausbildung junger Menschen als eine seiner wichtigsten Aufgaben. Viele Lehrlinge haben in der Stiftsschmiede ihren beruflichen Weg begonnen und sind heute in der gehobenen Gastronomie etabliert. Respekt, Verantwortung und ein wertschätzender Umgang prägen die Lehrkultur im Betrieb.
Starker Familienbetrieb mit Zukunft
Auch nach 25 Jahren bleibt die Stiftsschmiede ein Familienprojekt. Florian Satran und Anja Petschauer setzen neue Akzente, während Gerhard Satran weiterhin als sichtbar bleibender Gastgeber den Charakter des Hauses prägt. Die Stiftsschmiede steht heute für regionale Qualität, nachhaltiges Wirtschaften und eine Gastfreundschaft, die weit über die Region hinaus geschätzt wird.
